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4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml


 
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: HK$780.00

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Code: T05270030XCS0000
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一貫造り、全量純米、無農薬栽培。

We seldom see "Domaine" type Sake brewery. Usually brewery is buying rice from farmers and rice often comes from other regions. So the concept of Terroir is not important between rice and Sake. Akishika is one of few breweries which produces rice to Sake totally so called "Ikkanzukuri". As a result of fully control of production, their Sake have gained extreme high quality with unique style.

大阪府の北端、能勢町の地に1886年創業。ファインワインの世界では葡萄栽培から醸造、熟成、瓶詰めを一貫して自家で行う「ドメーヌ型」生産者が主流ですが、日本酒の場合は原料となる米の生産者と蔵元は有名銘柄、超優良生産者であっても分業制が一般的。そんななか、日本酒の生産者としては稀な米作りから醸造、瓶詰めまで全てを自らの手で行う「一貫造り」の代表格が秋鹿酒造。また、醸造用アルコールを一切添加しない全量純米蔵としても生産者からも一目置かれています。

1995年からは無農薬の山田錦栽培を開始、2012年には自社畑11ヘクタールすべてを籾・米ぬか・酒粕を肥料とした「循環型無農薬有機栽培」無農薬栽培へ転換。 蔵元曰く「飲む方のことを第一に考え続けてきたところいまの形にたどり着いた」とのこと。こうした在り方は日本酒呑みだけではなく、自然派ワインを好む層も惹き付けておりますが、その味わいは純然たる日本酒。ワイン的な華やかなアロマ、フルーツフレーバーとは無縁の骨太の酒で、旨味エキス分豊富、キレの良さが味わいに躍動感を与えているのが秋鹿スタイル。各々少量生産、そして様々ラインナップが用意されており、季節ごと、そして冷酒から熱燗まで、さらには熟成の楽しみ、とファンを魅了し続けています。

秋鹿 生酛 一貫造り 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒
「へのへのもへじ」


2017年3月上槽。農薬不使用、循環農法による自営田産の山田錦を全量に用い、精米歩合60%純米吟醸、9号酵母使用、生酛づくりの無濾過生原酒。違う次元の密度からくる濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合された秋鹿スタイル。

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