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4319 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛無添加無濾過昔造り 自然のまんま 生原酒 寺田本家 千葉県 720ml 5840 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛無添加昔造り 限定しぼったまんま 生酒 寺田本家 千葉県 720ml 6960 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 20号 割水火入 久保本家酒造 奈良県 27BY(2015) 1800ml
: HK$280.00
(sold out)
: HK$280.00
(sold out)
: HK$440.00
In Stock
4319 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛無添加無濾過昔造り 自然のまんま 生原酒 寺田本家 千葉県 720ml 5840 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛無添加昔造り 限定しぼったまんま 生酒 寺田本家 千葉県 720ml 6960 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 20号 割水火入 久保本家酒造 奈良県 27BY(2015) 1800ml
五人娘を無濾過、割水せずにそのまま瓶詰めしたのがこちら「自然のまんま」。原料には無農薬で栽培した美山錦(麹米)、雪化粧・出羽燦々・美山錦(掛米)。精米歩合は70%、自家培養の麹菌を使い、酵母無添加。アルコール度数は20.5度と高めですが、それを感じさせないナチュラル感は五人娘ならでは。 自家田で無農薬で栽培した在来種千葉錦を全量使用。田んぼでは冬の間にレンゲソウを蒔き、開花後にすき込むことで地力を高め、5月の終わり頃に田植え。9月の中旬に収穫。70%に精米し、10月の中旬から仕込み。蔵付きの天然菌による麹作りから始まり、蔵付きの乳酸菌と酵母菌を培養し、醪は3段仕込みでじっくりと発酵。搾りたての華やかな味・香りを楽しんでいただくため、うすにごりでビン詰め。 生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。粗ごししているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本20号27BYは割水火入れヴァージョン。冷酒ももちろん旨いですが、燗〜燗冷ましもおすすめ。一升瓶で数日かけて飲んでみると味の変化が楽しめます。

Ultimate dry style Nigori. Good for both cold and warm to hot. If you could appreciate it well, you are real sake-nomi!(酒呑み)?
4242 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 21号 割水火入 久保本家酒造 奈良県 26BY(2014) 720ml 6502 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 酒粕 久保本家酒造 奈良県 500g 6838 KIOKEJIKOMI 木桶仕込 寺田本家 千葉県 1800ml
: HK$220.00
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: HK$75.00
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: HK$720.00
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4242 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 21号 割水火入 久保本家酒造 奈良県 26BY(2014) 720ml 6502 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 酒粕 久保本家酒造 奈良県 500g 6838 KIOKEJIKOMI 木桶仕込 寺田本家 千葉県 1800ml
生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。粗ごししているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本21号26BYは割水火入れヴァージョン。冷酒ももちろん旨いですが、燗〜燗冷ましもおすすめ。27BYが現行リリースされていますが、ちょっと寝かせた26BYもよいです。そもそも杜氏の加藤氏曰く、ちゃんと造った生酛の酒は5年は飲めない、ということなのですが(だから睡龍の生酛純米はバックヴィンテージばかり!)、生酛のどぶは醪を多量に含み、口あたりが柔らかいので早めにリリースしているとのこと。(でも本当はもっと待ってからリリースしたいのでしょうね)

Ultimate dry style Nigori. Good for both cold and warm to hot. If you could appreciate this well, you are real sake-nomi!(酒呑み)?
「生酛のどぶ」はもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。粗ごししているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。もろみを絞って酒を造った後に残った部分が酒粕。酒が極上なら当然、酒粕も極上。そのまま食べても美味しいのですし、様々な料理にも使えます。山葵と混ぜれば極上の山葵漬け、粕汁、肉や魚を漬け込んで粕漬け、生クリームやチーズなどと合わせて洋風の料理にも使えます。「生酛のどぶ」の粕ですから、究極の自然食品でもあります。 木桶にはたくさんの微生物が住み、その微生物たちが木桶ならではの独特のまろやかな味わいを生み出してくれます。原料には自家田・無農薬栽培の在来種・中生神力(なかてしんりき)。生もとで丁寧に仕込み、火入れ原酒に仕上げました。アルコール度数は19度と高いですが、それを全く感じさせない自然で素朴な質感。自然酒を標榜する寺田本家、さすがの1本。
6732 MURAYUU 村祐 常磐ラベル 無濾過本生 村祐酒造 新潟県 1800ml 6868 GONINMUSUME 自然酒五人娘 菩提もと仕込み 醍醐のしずく 寺田本家 千葉県 720ml 6506 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 14号 火入原酒 久保本家酒造 奈良県 26BY(2014) 720ml
: HK$660.00
(sold out)
: HK$240.00
In Stock
: HK$240.00
In Stock
6732 MURAYUU 村祐 常磐ラベル 無濾過本生 村祐酒造 新潟県 1800ml 6868 GONINMUSUME 自然酒五人娘 菩提もと仕込み 醍醐のしずく 寺田本家 千葉県 720ml 6506 KIMOTONODOBU 生酛のどぶ 14号 火入原酒 久保本家酒造 奈良県 26BY(2014) 720ml
例によってスペック未公開。わかるのは無濾過本生ということだけ。ただ、味わいは他の酒にはない何かが確かに感じられます。村祐が理想とする「和三盆」が見事に表現された、村祐ファンなら是が非でも飲みたい1本。 生酛の原型とも言われるこの仕込法は、空中に浮遊する天然の乳酸菌と酵母菌を採り込む自然の力を利用したもので「どぶろく」の基本的な造り方。まさに酒造りの原点と言えるお酒なのです。精米歩合は90%、加水、濾過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰め。普通の純米酒と比べ、数倍以上の有用菌、有機酸、アミノ酸が豊富です。仕込み時期によって味の違いがあり、変化する生きたお酒です。季節ごとの味をお楽しみください。 生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。粗ごししているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本14号26BYは火入原酒ヴァージョン。これが本物の骨太辛口濁り酒。そのまま飲んでも良いですが、割り水燗にすると味に柔らぎとふくらみが生まれます。飲み過ぎ注意。

Undiluted, so it has quite thick and powerful taste. Good for both cold and warm to hot.
   
 
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