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5447 GIKYOU 義侠 若水 1993 純米長期熟成酒 生詰 山忠本家酒造 愛知県 720ml
5447 GIKYOU 義侠 若水 1993 純米長期熟成酒 生詰 山忠本家酒造 愛知県 720ml


 
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わかる人にはわかる

愛知県西部の愛西市日置町に位置する山忠本家酒造。兵庫県東条特A地区産山田錦を自社精米し、木曽御岳の地下伏流水を用いて醸される骨太の酒。生産量は450万石と低く保ちクオリティ至上主義で義侠マニアから熱烈な支持を受けています。 明治時代のある時期、酒の取引価格が急騰、誰もが酒の値段を吊り上げた時に、山忠本家は価格を変えずに小売商たちに酒を提供し続けたところ、なんと義侠心溢れる蔵ではないか、と感銘を受けた人々から「義侠」の名を贈られたといいます。

華やかな香り付けには目もくれず米本来の旨味に焦点を絞った酒は、アロマ重視のワイン的アプローチの酒がもてはやされる現在のトレンドとは無縁ですが、本物がわかる人にはわかる、それでいい、そんな酒です。

日本酒の熟成能力の探求

フルーツのようなアロマ、四桁の洒落たアラビア数字のヴィンテージ表記など、パッと見はワイン的とはほど遠い義侠ですが、実はもっともワイン的、それも高級ワインと共通点を持ちます。それは長期熟成。日本酒は鮮度が命、生産したら即出荷・1年以内に消費、というのがおおかたの生産者、流通業者、大衆マーケットの認識ですが、義侠では日本酒の長期熟成能力を理解し実践している数少ない蔵のひとつ。自社蔵には昭和時代からの酒が静かに時を重ねており、限定数にてときおり蔵出しされます。

1993若水 長期熟成酒

義侠といえば兵庫県東条特A地区産山田錦の使い手として有名ですが、こちらは地元愛知県の酒米「若水」を用いた異色作。出来た酒を試飲したところ、義侠らしい力強さと濃厚さに欠けたためリリースを見送り。10年を越えたころから時間の経過とともに味わいに深さを増し、これなら、と蔵出しされた希少な酒。常温でも楽しめますが、燗酒こそ本領発揮。日本酒の素晴らしい熟成能力を証明・伝承する数少ない造り手のひとつ。

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