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わかる人にはわかる

愛知県西部の愛西市日置町に位置する山忠本家酒造。兵庫県東条特A地区産山田錦を自社精米し、木曽御岳の地下伏流水を用いて醸される骨太の酒。生産量は450万石と低く保ちクオリティ至上主義で義侠マニアから熱烈な支持を受けています。 明治時代のある時期、酒の取引価格が急騰、誰もが酒の値段を吊り上げた時に、山忠本家は価格を変えずに小売商たちに酒を提供し続けたところ、なんと義侠心溢れる蔵ではないか、と感銘を受けた人々から「義侠」の名を贈られたといいます。

華やかな香り付けには目もくれず米本来の旨味に焦点を絞った酒は、アロマ重視のワイン的アプローチの酒がもてはやされる現在のトレンドとは無縁ですが、本物がわかる人にはわかる、それでいい、そんな酒です。

日本酒の熟成能力の探求

フルーツのようなアロマ、四桁の洒落たアラビア数字のヴィンテージ表記など、パッと見はワイン的とはほど遠い義侠ですが、実はもっともワイン的、それも高級ワインと共通点を持ちます。それは長期熟成。日本酒は鮮度が命、生産したら即出荷・1年以内に消費、というのがおおかたの生産者、流通業者、大衆マーケットの認識ですが、義侠では日本酒の長期熟成能力を理解し実践している数少ない蔵のひとつ。自社蔵には昭和時代からの酒が静かに時を重ねており、限定数にてときおり蔵出しされます。
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4397 GIKYOU 義侠 純米原酒 山田錦 火入酒 常温熟成 山忠本家酒造 愛知県 9BY 1800ml 5447 GIKYOU 義侠 若水 1993 純米長期熟成酒 生詰 山忠本家酒造 愛知県 720ml 6833 GIKYOU 義侠 10年熟成純米吟醸 山忠本家酒造 愛知県 2006 1800ml 
: HK$850.00
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: HK$450.00
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: HK$840.00
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4397 GIKYOU 義侠 純米原酒 山田錦 火入酒 常温熟成 山忠本家酒造 愛知県 9BY 1800ml 5447 GIKYOU 義侠 若水 1993 純米長期熟成酒 生詰 山忠本家酒造 愛知県 720ml 6833 GIKYOU 義侠 10年熟成純米吟醸 山忠本家酒造 愛知県 2006 1800ml 
兵庫県東条特A地区産山田錦100%使用、「50%精米の純米酒」の原酒です。濃醇でパンチの効いた力強い生原酒、と思いきやなんとも洗練された上品な佇まい。さすが、山田錦のスペシャリスト・山忠本家ならではです。純米原酒生酒には精米歩合60%ヴァージョンもありますが、なるほど50%ヴァージョンを造った意図が飲めばよくわかります。 義侠といえば兵庫県東条特A地区産山田錦の使い手として有名ですが、こちらは地元愛知県の酒米「若水」を用いた異色作。出来た酒を試飲したところ、義侠らしい力強さと濃厚さに欠けたためリリースを見送り。10年を越えたころから時間の経過とともに味わいに深さを増し、これなら、と蔵出しされた希少な酒。常温でも楽しめますが、燗酒こそ本領発揮。日本酒の素晴らしい熟成能力を証明・伝承する数少ない造り手のひとつ。 兵庫県東条特A地区産山田錦100%使用・50%精米、なんと2006年醸造の10年熟成酒。義侠ファン、いや日本酒愛好家ならぜひとも飲んでみたい日本酒の真髄とも言える一本で、山田錦のスペシャリスト・山忠本家が極上の山田錦の熟成ポテンシャルを見事に証明してくれています。
   
 
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