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500m asl deep mountain, The Saké, Holy Ghost


Located in deep mountain in Hiroshima - 500 meters above sea level - cold climate and pure water makes exquisite Saké. 神雷 = Thunder God, its sound "Shinrai" means "Trust" in Japanese.

Authentic Series : This artisanal craft Saké has decent structure, and umami of rice, fresh acidity, aroma with delicacy - all the elements are well integrated by 12 months ageing in their cellar. And then bottles are released when they reach the perfect condition.

Seasonal Limited Edition : Miwa Shuzou releases seasonal version of various of Saké such as freshly brewed in winter, autumn release etc. Miwa Shuzou slices their Saké from different angle with different timing to appreciate full potential of Saké.

Jinseki Kougen : The Terroir Saké. This project is focucing on 100% Junseki plateau where the brewery is situated. Nakate-Shinsenbon Rice from local farmers, water from Jinseki, brewed by artisans in Jinseki.


中国山脈標高500m - 自然と一体となった酒造り

享保元年(1716年)、中国山脈の山あい神石高原町油木(広島県)にて創業。先人たちの知恵、自然と一体となった手作業による伝統の酒造りは300年以上にわたり脈々と現代まで受け継がれています。広島県内の酒蔵では一番高い標高500mに位置し、寒冷な気候。時にはマイナス10℃以下になり、平均気温は新潟市や仙台市を下回ります。酒造りの要となる水にも恵まれており、裏山の井戸からは軟水、蔵の井戸からは中硬水。これら中国山系の上質な硬軟伏流水を巧みに使い分けて神雷は醸されます。

現在蔵を率いる15代目蔵元・三輪裕治氏は、「地元広島産の米を用い、寒冷地であることを活かした低温発酵、広島伝統の軟水醸造法。米味豊か、そして清涼感」が神雷のスタイルであると言います。KA1-25熊本系酵母で共通項を設け、千本錦、八反錦といった広島の酒米を用い(一部山田錦も)、精米歩合55%, 60%, 65%でヴァリエーションをもたせています。飲み手にもわかりやすい明快なコンセプトで、味の傾向もくっきりと分かれているおかげで、好みのボトルを見つけやすいし、合わせる料理やその日の気分によって選びやすいのではないでしょうか。

平成27年からは神石高原の2軒の農家と共同で八反錦2号の栽培にも取り組んでいます。仕込みは年間30本・350石(原酒ベース)。神雷限定醸造シリーズは基本的に一年間は蔵内で瓶熟成された後リリース。量を絞って丁寧に高品質な酒を生産しています。


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A363 SHINRAI 神雷 純米酒 秋あがり 三輪酒造 広島県 1800ml A362 SHINRAI 神雷 純米酒 秋あがり 三輪酒造 広島県 720ml A246 JINSEKIKOUGEN 神石高原 生酛 純米酒 三輪酒造 広島県 0105A 720ml
: HK$480.00
Available
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: HK$240.00
Available
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: HK$220.00
Available
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A363 SHINRAI 神雷 純米酒 秋あがり 三輪酒造 広島県 1800ml A362 SHINRAI 神雷 純米酒 秋あがり 三輪酒造 広島県 720ml A246 JINSEKIKOUGEN 神石高原 生酛 純米酒 三輪酒造 広島県 0105A 720ml
Made from Hiroshima sake rice Senbon-Nishiki 100%, and the sake was assembled by "Kimoto" and "Yamahai" this year 30BY. Brewed and bottled during winter and then aged over summertime. Finally the bottle has been released in Autumn without second pasteurization. Cool, exhilarating aroma, smooth texture, clear-cut structure, umami, followed by dry finish.

千本錦は山田錦と中生新千本との交配で生まれた広島県の酒米で、山田錦の豊かな旨味を細身に絞り込んだ密な味わいが特徴。神雷らしいピリッと端正な輪郭の味わいづくりに欠かせない酒米です。この「秋あがり」は冬に出来た酒を瓶火入れし、蔵で夏越え。旨味が乗ったところでリリース。広島の辛口らしい、カチッとした硬質感に旨味が詰まった感じが絶妙。燗も旨い。30BYは生酛と山廃のブレンド。
Made from Hiroshima sake rice Senbon-Nishiki 100%, and the sake was assembled by "Kimoto" and "Yamahai" this year 30BY. Brewed and bottled during winter and then aged over summertime. Finally the bottle has been released in Autumn without second pasteurization. Cool, exhilarating aroma, smooth texture, clear-cut structure, umami, followed by dry finish.

千本錦は山田錦と中生新千本との交配で生まれた広島県の酒米で、山田錦の豊かな旨味を細身に絞り込んだ密な味わいが特徴。神雷らしいピリッと端正な輪郭の味わいづくりに欠かせない酒米です。この「秋あがり」は冬に出来た酒を瓶火入れし、蔵で夏越え。旨味が乗ったところでリリース。広島の辛口らしい、カチッとした硬質感に旨味が詰まった感じが絶妙。燗も旨い。30BYは生酛と山廃のブレンド。
The Terroir Saké. This project is focucing on 100% Junseki plateau where the brewery is situated. Nakate-Shinsenbon Rice from local farmers, water from Jinseki, brewed by artisans in Jinseki. 30BY was made by Kimoto and first lot had been released as 3U version. Now this pasteurised "complete" version has just been released.

神石高原100%で造られた酒。地元の農家:古里公助氏と宮崎範之氏が栽培した中生新千本(なかてしんせんぼん)、神石高原の仕込み水、神石高原の蔵人たちが醸した土地の酒。きめの細かい落ち着いた旨味、艶があって滑らか。静かで上品な切れ味。神雷シリーズに較べてやや優しいふくらみに和みます。30BYは生酛で造られ、最初の出荷分は無濾過生原酒でリリースされましたが、こちらは火入れした完成版。
A093 SHINRAI 神雷 青ラベル 純米酒 千本錦 三輪酒造 広島県 720ml A149 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 無濾過生原酒 三輪酒造 広島県 720ml A094 JINSEKIKOUGEN 神石高原 生酛 純米酒 無濾過生原酒 - unfiltered/unpasteurized/undiluted - 三輪酒造 広島県 720ml
: HK$240.00
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: HK$260.00
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: HK$240.00
(SOLD OUT)
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A093 SHINRAI 神雷 青ラベル 純米酒 千本錦 三輪酒造 広島県 720ml A149 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 無濾過生原酒 三輪酒造 広島県 720ml A094 JINSEKIKOUGEN 神石高原 生酛 純米酒 無濾過生原酒  - unfiltered/unpasteurized/undiluted -  三輪酒造 広島県 720ml
"Rich flavour of rice with cool sensation". This blue label is the most important work of our brewery and this is the style of Shinrai, said Mr.Miwa. Fine umami, smooth texture with calm and clean-cutting. The authentic Sake in a style of absolute perfection. Made from Senbon-nishiki of Hiroshima, rice poilishing rate is 60%.

蔵元杜氏・三輪裕治氏が「これが神雷の代表作。ウチの酒のスタイルをストレートに表している」といういわゆる神雷スタンダードともいうべき青ラベル。きめの細かい落ち着いた旨味、艶があって滑らか。静かで上品な切れ味。広島産千本錦、精米歩合60%。
This is a Unfiltered, Unpasteurized, Undiluted version of Shinrai Junmaiginjou Black Label. Usually Black Label is released after one-fire with one year bottle ageing. We can enjoy this Raw version only this period. It's a seasonal release.

神雷を代表するラベルのひとつ、千本錦の純米吟醸・黒ラベル。通常は一回火入れ・約一年の瓶熟成の後にリリースされますが、こちらはその熟成前ヴァージョン。出来立ての酒を無濾過生原酒にて瓶詰め。
The Terroir Saké. This project is focucing on 100% Junseki plateau where the brewery is situated. Nakate-Shinsenbon Rice from local farmers, water from Jinseki, brewed by artisans in Jinseki. 30BY was made by Kimoto and first lot has been released as 3U version.

神石高原100%で造られた酒。地元の農家:古里公助氏と宮崎範之氏が栽培した中生新千本(なかてしんせんぼん)、神石高原の仕込み水、神石高原の蔵人たちが醸した土地の酒。きめの細かい落ち着いた旨味、艶があって滑らか。静かで上品な切れ味。神雷シリーズに較べてやや優しいふくらみに和みます。30BYは生酛で造られましたが、最初の出荷分は無濾過生原酒でリリース!
4987 JINSEKIKOUGEN 神石高原 純米酒 三輪酒造 広島県 720ml 4859 SHINRAI 神雷 青ラベル 純米酒 千本錦 三輪酒造 広島県 1800ml 4155 SHINRAI 神雷 緑ラベル 純米酒 八反錦 三温至福 三輪酒造 広島県 1800ml
: HK$220.00
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: HK$480.00
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: HK$440.00
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4987 JINSEKIKOUGEN 神石高原 純米酒 三輪酒造 広島県 720ml 4859 SHINRAI 神雷 青ラベル 純米酒 千本錦 三輪酒造 広島県 1800ml 4155 SHINRAI 神雷 緑ラベル 純米酒 八反錦 三温至福 三輪酒造 広島県 1800ml
The Terroir Saké. This project is focucing on 100% Junseki plateau where the brewery is situated. Nakate-Shinsenbon Rice from local farmers, water from Jinseki, brewed by artisans in Jinseki.

神石高原100%で造られた酒。地元の農家:古里公助氏と宮崎範之氏が栽培した中生新千本(なかてしんせんぼん)、神石高原の仕込み水、神石高原の蔵人たちが醸した土地の酒。きめの細かい落ち着いた旨味、艶があって滑らか。静かで上品な切れ味。神雷シリーズに較べてやや優しいふくらみに和みます。
"Rich flavour of rice with cool sensation". This blue label is the most important work of our brewery and this is the style of Shinrai, said Mr.Miwa. Fine umami, smooth texture with calm and clean-cutting. The authentic Sake in a style of absolute perfection. Made from Senbon-nishiki of Hiroshima, rice poilishing rate is 60%.

蔵元杜氏・三輪裕治氏が「これが神雷の代表作。ウチの酒のスタイルをストレートに表している」といういわゆる神雷スタンダードともいうべき青ラベル。きめの細かい落ち着いた旨味、艶があって滑らか。静かで上品な切れ味。広島産千本錦、精米歩合60%。
冷酒、常温、燗酒、とあらゆる温度帯で楽しめるようにと造られた純米酒。広島の酒米・八反錦を用いて、端正でキレのよい辛口の王道に仕上げられています。燗をつけると軽さとふくらみが出てこれまた旨い
4857 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 三輪酒造 広島県 1800ml 4860 SHINRAI 神雷 白ラベル 純米酒 八反錦 三輪酒造 広島県 720ml 4154 SHINRAI 神雷 緑ラベル 純米酒 八反錦 三温至福 三輪酒造 広島県 720ml
: HK$520.00
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: HK$240.00
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: HK$220.00
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4857 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 三輪酒造 広島県 1800ml 4860 SHINRAI 神雷 白ラベル 純米酒 八反錦 三輪酒造 広島県 720ml 4154 SHINRAI 神雷 緑ラベル 純米酒 八反錦 三温至福 三輪酒造 広島県 720ml
千本錦は神雷の十八番。白桃を思わせる上品な吟醸香をまとい、抑制の利いた絶妙の旨味、フィニッシュの切れ味よく仕上げられています。醸造された酒は一年間の瓶熟成を経てリリース。なるほど香り旨味酸味と整合感がありブレがない。 広島を代表する酒米・八反錦を精米歩合60%にて純米酒に仕上げた白ラベル。透明感ある旨味を低温発酵で綺麗に引き出しています。まさに蔵元杜氏・三輪裕治氏いうところの「米味豊か、清涼感」。料理にも幅広く柔軟に対応できる懐の深さもある。 冷酒、常温、燗酒、とあらゆる温度帯で楽しめるようにと造られた純米酒。広島の酒米・八反錦を用いて、端正でキレのよい辛口の王道に仕上げられています。燗をつけると軽さとふくらみが出てこれまた旨い
5700 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 三輪酒造 広島県 720ml
: HK$260.00
Available
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5700 SHINRAI 神雷 黒ラベル 純米吟醸 千本錦 三輪酒造 広島県 720ml
千本錦は神雷の十八番。白桃を思わせる上品な吟醸香をまとい、抑制の利いた絶妙の旨味、フィニッシュの切れ味よく仕上げられています。醸造された酒は一年間の瓶熟成を経てリリース。なるほど香り旨味酸味と整合感がありブレがない。
   
 
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ジャズバンドでバリトンサックスを演奏し、イラストを描き、蔵人たちを率いる三輪裕治氏。感性の人、自由人かと思いきや、お会いして話してみると生真面目で考えも理路整然とした方。まあ、そうでないとこんな端正な酒は造れませんよね。29BYの仕込みの予定表を見せていただきました。複数の仕込みが微妙に時期をずらして同時進行する緻密なスケジュール管理がなされているようすがわかります。