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寶剱名水


創業明治5年(1872年)、瀬戸内海国立公園、野呂山の山麓に蔵を構え、宝剣名水といわれる蔵の敷地内の湧水を用いて(ラベルに湧水仕込、と記されていますね)八反錦を筆頭に、酒未来(十四代から譲り受けたもの)、愛山、山田錦などといった最上級の米を、蔵元杜氏・土井鉄也氏が一滴入魂で醸します。

ここも多くの蔵同様、先代の時代までは凡庸な酒を量産していましたが、五代目土井鉄也氏が一念発起、まずば広島産八反錦に全てを集中し試行錯誤。宝剣名水という稀有な湧水、利き酒の才能にも恵まれた土井氏(全国利き酒選手権で優勝、入賞多数)は、みるみるうちにこの蔵本来の潜在能力を顕在化させ、「広島に宝剣あり」、と酒好きの間で話題になり、メディアに取り上げられたこともありその知名度は全国区となりました。


一滴入魂

純米酒から純米大吟醸まで、「一滴入魂」はまったくブレがなく、とくにスタンダードの純米酒・八反錦は地元広島の料亭・割烹居酒屋などから絶大なる支持を受けており、多くの店が「おまかせを、あるいはオススメを、といわれればまずこれを出しておけば大丈夫」と言います。その味わいは純で旨味たっぷり、燗上がりし、存在感は十分ながら決して料理を邪魔しない、という理想的な食中酒。玄人好みのキレのよい辛口ではありますが、料理を引き立て、なぜか杯を重ねたくなる後口の甘みは湧き水「宝剣名水」によるところが大きいとのこと。



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A273 HOUKEN 宝剣 涼香 純米吟醸 宝剣酒造 広島県 720ml 4459 HOUKEN 宝剣 純米酒 廣島八反錦 湧水仕込 生 宝剣酒造 広島県 1800ml 5681 HOUKEN 宝剣 純米吟醸 酒未来 宝剣酒造 広島県 1800ml
: HK$290.00
(SOLD OUT)
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: HK$490.00
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: HK$580.00
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A273 HOUKEN 宝剣 涼香 純米吟醸 宝剣酒造 広島県 720ml 4459 HOUKEN 宝剣 純米酒 廣島八反錦 湧水仕込 生 宝剣酒造 広島県 1800ml 5681 HOUKEN 宝剣 純米吟醸 酒未来 宝剣酒造 広島県 1800ml
冷やして旨いシャープな輪郭をもつ酒。得意の地元広島産八反錦を55%まで磨き、清涼感溢れる純米吟醸に仕立てました。なるほど涼香の名のとおり、さわやかなで涼しげな香りが綺麗に伸びていきます。 宝剣のスタンダード・廣島八反錦の「生」しぼりたて。土井鉄也氏が宝剣の再建の第一歩として行ったこと、それは多種多様な米を用いた酒造りを止め、広島産の八反錦一本に絞ったこと。八反錦は酒米としては簡単な方ではなく、水、酵母、造り手の流儀など様々な条件が揃わないと旨い酒になりません。土井氏はこれを見事ものにし、全国の造り手からも八反錦の名手と一目置かれています。 十四代の高木酒造が開発した理想の酒米、龍の落とし子と表裏一体をなすのが酒未来。高木酒造ではごく限られた酒蔵にその貴重なオリジナル米「酒未来」を供給していますが、宝剣はそのうちのひとつ(他にはくどき上手、而今、など一流どころばかり!)。土井鉄也氏が一滴入魂、切れ味抜群に醸しました。精米歩合55%。

SAKEMIRAI(酒未来) is a brewer's rice which was developed and provided by 十四代(Juuyondai, Takagi brewery). HOUKEN handled this precious rice perfectly. Very limited production.
5682 HOUKEN 宝剣 純米大吟醸 限定中汲み 湧水仕込 宝剣酒造 広島県 720ml
: HK$390.00
Available
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5682 HOUKEN 宝剣 純米大吟醸 限定中汲み 湧水仕込 宝剣酒造 広島県 720ml
難しい八反錦での酒造りをものにした土井氏は、山田錦や愛山、十四代から譲り受けた酒未来を使ったものへとその酒造りを発展させていきます。これは王道中の王道、兵庫県産山田錦の純米大吟醸です。精米歩合40%、中汲みだけを使った贅沢なつくりです。派手な吟醸香というよりは山田錦のふくよかさを丁寧に、キレ良く宝剣流儀で表現した高級品。

New star from Hiroshima. Fruity aroma, full of Umami, lovely sweetness of rice, middle weight, everything is in perfecy balance. 100% Yamadanishiki, 40% Polish.
   
 
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