Home > SELECTION (SAKE 日本酒) > S 神亀酒造(神亀・ひこ孫)



戦後初の全量純米酒蔵。
現在の純米酒隆盛の原点となった最重要蔵


現在の埼玉県蓮田市馬込に位置し、嘉永元年(1848年)創業、天神池に住むという伝説の神の遣いの亀に因んで神亀と名乗った神亀酒造。現在の純米酒隆盛の原点となった最重要蔵と言っても過言ではないでしょう。1987年、戦後の日本において最初に造石全量を純米酒に転換した生産者であり、大手酒造メーカーが造る桶買いのブレンド酒がほとんどであった日本酒生産・販売の潮流の中にあって、純米酒そしてクオリティ重視の酒造り回帰へとつながる道の分岐点を造りだしたのですから。

昭和42年、東京農業大学で醸造学を学んだ小川原良征(おがわはらよしまさ)氏が蔵に戻りました。当時の神亀酒造は四百石弱を生産しつつ、桶買いした酒も瓶詰めして売っていましたが、大手酒造メーカーによる市場寡占化、ワインの台頭と、小規模日本酒蔵の将来に危機感を持っていました。今後の方向性を模索していた小川原氏は、「米だけで造る昔ながらの純米酒造り」と方向を定めました。甘口が主流の当時の市場にあって、神亀の純米酒は超辛口。酵母に糖分を食い切らせた完全発酵。まったく売れずに、造った酒は蔵でただ年月を重ねることとなりました。

三年経ってみてその酒を飲んでみた小川原氏は驚愕したといいます。長期の熟成期間を経てたいへん旨い酒へと変貌していたからです。これが「ひこ孫」の誕生です。大量生産の三増酒・普通酒の時代に、長期熟成させた純米酒を市場に出した神亀酒造は、その後いち早く全量純米酒造りへと転換し、多くの酒蔵が続いています。現在、劇的な品質向上を続け、また新たな可能性を模索し多様化する日本酒シーンですが、今もなお神亀は別格の輝きを放っています。

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4618 HIKOMAGO ひこ孫 純米吟醸 小鳥のさえずり 神亀酒造 埼玉県 720ml 6916 HIKOMAGO ひこ孫 純米 神亀酒造 1800ml
: HK$390.00
Available
: HK$590.00
Available
4618 HIKOMAGO ひこ孫 純米吟醸 小鳥のさえずり 神亀酒造 埼玉県 720ml 6916 HIKOMAGO ひこ孫 純米 神亀酒造 1800ml
蔵にて3年以上にわたる低温熟成を施した「ひこ孫」シリーズのなかでも、田中農場の山田錦を全量に用い、精米歩合50%にて純米吟醸に仕上げたのが「小鳥のさえずり」。力強さと優しさにあふれ、どんな料理の味も引き立てる懐の深さ。この純然たる日本酒の燗酒の味わいは意外なことにワイン的でもあります。 蔵にて3年以上にわたる低温熟成を施した純米酒は「ひこ孫」の名を冠せられリリースされます。神亀酒造復活のきっかけとなった記念碑的銘柄。そして現在硬派で真っ当な酒造りをやっている全ての生産者が多かれ少なかれ影響を受けた日本酒最重要作。力強さと優しさにあふれ、どんな料理の味も引き立てる懐の深さ。この純然たる日本酒の燗酒の味わいは意外なことにワイン的でもあります。阿波山田錦、精米歩合55%
6837 SHINKAME 神亀 純米酒 辛口 神亀酒造 1800ml 6620 SHINKAME 神亀 純米酒 上槽中汲 神亀酒造 1800ml
: HK$490.00
Available
: HK$680.00
Available
6837 SHINKAME 神亀 純米酒 辛口 神亀酒造 1800ml 6620 SHINKAME 神亀 純米酒 上槽中汲 神亀酒造 1800ml
神亀の定番辛口がこちら。五百万石と美山錦を使用、精米歩合60%、醸造後2年以上の熟成期間を経て、飲み頃に達したところで蔵出しされます。酸と旨味が高密度に詰まった硬派な純米酒。なんといっても燗酒が旨い。ところで、瓶の首にタグが付いていて、そこには「このお酒は三十五歳以上で、人生の機微がわかる方におすすめします。」とあります。- This wine is recomended to the person who understands subtleties of human life over 35 years old / Shinkame Brewery 神亀 Naked - 枯れた旨味の硬派辛口という神亀のラインナップのなかにあって、こちら純米酒 上槽中汲はフレッシュ感を大事に瓶詰めされた生酒。加熱殺菌処理なし、無濾過、おりがらみ。神亀には珍しく冷酒でも旨く飲めますが、やはり燗酒が旨い。ぬる燗、熱燗、とお好みの温度で。
   
 
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