Home > SELECTION (SAKE 日本酒) > A 秋鹿酒造（秋鹿・奥鹿）


一貫造り、全量純米、無農薬栽培。

We seldom see "Domaine" type Sake brewery. Usually brewery is buying rice from farmers and rice often comes from other regions. So the concept of Terroir is not important between rice and Sake. Akishika is one of few breweries which produces rice to Sake totally so called "Ikkanzukuri". As a result of fully control of production, their Sake have gained extreme high quality with unique style.

大阪府の北端、能勢町の地に１８８６年創業。ファインワインの世界では葡萄栽培から醸造、熟成、瓶詰めを一貫して自家で行う「ドメーヌ型」生産者が主流ですが、日本酒の場合は原料となる米の生産者と蔵元は有名銘柄、超優良生産者であっても分業制が一般的。そんななか、日本酒の生産者としては稀な米作りから醸造、瓶詰めまで全てを自らの手で行う「一貫造り」の代表格が秋鹿酒造。また、醸造用アルコールを一切添加しない全量純米蔵としても生産者からも一目置かれています。

１９９５年からは無農薬の山田錦栽培を開始、２０１２年には自社畑１１ヘクタールすべてを籾・米ぬか・酒粕を肥料とした「循環型無農薬有機栽培」無農薬栽培へ転換。 蔵元曰く「飲む方のことを第一に考え続けてきたところいまの形にたどり着いた」とのこと。こうした在り方は日本酒呑みだけではなく、自然派ワインを好む層も惹き付けておりますが、その味わいは純然たる日本酒。ワイン的な華やかなアロマ、フルーツフレーバーとは無縁の骨太の酒で、旨味エキス分豊富、キレの良さが味わいに躍動感を与えているのが秋鹿スタイル。各々少量生産、そして様々ラインナップが用意されており、季節ごと、そして冷酒から熱燗まで、さらには熟成の楽しみ、とファンを魅了し続けています。
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4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml A062 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 30BY(2018) 1800ml 6887 AKISHIKA 秋鹿 あらごし生酒 秋鹿酒造 大阪府 30BY 720ml
: HK$780.00
Available
: HK$580.00
Available
: HK$240.00
Available
4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml A062 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 30BY(2018) 1800ml 6887 AKISHIKA 秋鹿 あらごし生酒 秋鹿酒造 大阪府 30BY 720ml
２０１７年３月上槽。農薬不使用、循環農法による自営田産の山田錦を全量に用い、精米歩合６０％純米吟醸、９号酵母使用、生酛づくりの無濾過生原酒。違う次元の密度からくる濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合された秋鹿スタイル。 霙もよう、純米吟醸の濁り発泡です。とにかく活きのいい酒なので開栓注意。不用意に開けると暴発します。山田錦・精米歩合６０％、醪の濃厚な旨味と活性ガスが渾然一体、辛口の仕上げが全体を引き締めます。秋鹿の酒のラインナップは多種多様でどれも個性的なのですが、どれを飲んでも秋鹿印が刻まれています。 活性にごり：開栓注意 - ご購入後はまず十分にボトルを休めていただき、十分に冷やしてから開栓しましょう。五百万石を精米歩合７０％、ざっくりと濾してもろみを残した旨辛濁り。
4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米 無濾過生原酒 上村大町 全量自營田無農藥雄町 秋鹿酒造 大阪府 2014 720ml 4550 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml 6875 AKISHIKA 秋鹿 超辛口 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 28BY 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
: HK$590.00
Available
: HK$290.00
Available
: HK$550.00
Available
4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米 無濾過生原酒 上村大町 全量自營田無農藥雄町 秋鹿酒造 大阪府 2014 720ml 4550 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml 6875 AKISHIKA 秋鹿 超辛口 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 28BY 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
２０１５年産の後に出てきた２０１４年産。農薬不使用、循環農法による自営田産の雄町を全量に用い、精米歩合６０％（２０１５年は７０％）、生酛づくりの無濾過生原酒。秋鹿渾身の一本。２０１９年３月に蔵出し。もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合され、その香りと味わいは３６０度日本酒でありながら、ワイン的な雰囲気も漂う独特なスタイル。 フレッシュ感を楽しむ純米吟醸 槽搾直汲生酒。冷酒〜冷やはもちろん燗を付けてやっても余裕で対応してくる秋鹿は凄い。秋鹿印のたっぷりとした旨味に弾けるような酸が心地よいです。開けてから一週間目は味が落ち着きさらに燗向けに。 年に一度だけ出荷される限定銘柄で搾りたての生原酒。超辛口とありますが酸を支える秋鹿のトレードマーク＝濃厚な旨味は存在感十分で、酸味と絶妙のバランスを作り出しています。
4398 AKISHIKA 秋鹿 純米酒 八反錦 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6617 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 28BY(2016) 1800ml 6839 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml
: HK$550.00
Available
: HK$580.00
Available
: HK$580.00
Available
4398 AKISHIKA 秋鹿 純米酒 八反錦 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6617 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 28BY(2016) 1800ml 6839 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml
秋鹿では珍しい広島県産八反錦を用いた精米歩合７０％の純米酒。搾りたてをそのまま瓶詰めした槽搾直汲。秋鹿らしい密度の高い旨味とフレッシュ感、八反錦らしい切れ味の良さとの相乗効果で、なかなか高揚感のある味わいに仕上っているのでないでしょうか。 霙もよう、純米吟醸の濁り発泡です。とにかく活きのいい酒なので開栓注意。不用意に開けると暴発します。山田錦・精米歩合６０％、醪の濃厚な旨味と活性ガスが渾然一体、辛口の仕上げが全体を引き締めます。秋鹿の酒のラインナップは多種多様でどれも個性的なのですが、どれを飲んでも秋鹿印が刻まれています。 生酛、山廃、速醸、生、火入れ、と技術を使い分け、米の持つ魅力を様々に引き出す秋鹿酒造ですが、こちらは出来立ての新酒を槽から直接瓶詰めした新鮮なお酒です。あの秋鹿の密度の高い旨味とフレッシュ感の組み合わせ、これはもう無敵ではないでしょうか。山田錦・精米歩合６０％。
6725 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml 6615 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
: HK$260.00
Available
: HK$520.00
Available
6725 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml 6615 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
山廃仕込み、精米歩合７０％、七号酵母、無濾過生原酒、もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味、酸のキレ、ワインを模した軽薄なアロマなどなく、自然と神聖な澄んだ気持ちにさせる米の純粋な旨味だけがあります。あらゆる温度帯で旨い。開栓後じっくり育てるのもよいでしょう。 山廃仕込み、精米歩合７０％、七号酵母、無濾過生原酒、もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味、酸のキレ、ワインを模した軽薄なアロマなどなく、自然と神聖な澄んだ気持ちにさせる米の純粋な旨味だけがあります。あらゆる温度帯で旨い。開栓後じっくり育てるのもよいでしょう。
   
 
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