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昭和の終わりごろは未だ「純米酒」というものが世間に殆どありませんでしたが、本物のお酒をお届けしたいという思いから、無農薬米だけを原料に添加物を一切使わずに手探りの中から仕込みが始まりました。機械に頼る造りから手造りへと切り替わり、酵母も無添加で、蔵付きの酵母菌が自然に降りてきて発酵を始めてくれる造り方をしています。お酒は熟成させてから無濾過で瓶詰め。色もほんのり山吹色、自然発酵のため酸味のある特徴的な味わいをしています。
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蔵付きの酵母菌と蔵人の巧みの技による生酛仕込みが、寺田本家独特のコクとキレを生み出します。美山錦を精米歩合６０％にて純米吟醸仕立て。無濾過で瓶詰め。芳醇かつ密度の高い味わいですがアルコール度数は１３度と低め、非常に心地よい飲み口。
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生酛の原型とも言われるこの仕込法は、空中に浮遊する天然の乳酸菌と酵母菌を採り込む自然の力を利用したもので「どぶろく」の基本的な造り方。まさに酒造りの原点と言えるお酒なのです。精米歩合は９０％、加水、濾過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰め。普通の純米酒と比べ、数倍以上の有用菌、有機酸、アミノ酸が豊富です。仕込み時期によって味の違いがあり、変化する生きたお酒です。季節ごとの味をお楽しみください。
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