Home > SELECTION (SAKE 日本酒) > A 秋鹿酒造(秋鹿・奥鹿)


一貫造り、全量純米、無農薬栽培。


We seldom see "Domaine" type Sake brewery. Usually brewery is buying rice from farmers and rice often comes from other regions. So the concept of Terroir is not important between rice and Sake. Akishika is one of few breweries which produces rice to Sake totally. As a result of fully control of production, their Sake possesses extreme high quality.

大阪府の北端、能勢町の地に1886年創業。ファインワインの世界では葡萄栽培から醸造、熟成、瓶詰めを一貫して自家で行う「ドメーヌ型」生産者が主流ですが、日本酒の場合は原料となる米の生産者と蔵元は有名銘柄、超優良生産者であっても分業制が一般的。そんななか、日本酒の生産者としては稀な米作りから醸造、瓶詰めまで全てを自らの手で行う「一貫造り」の代表格が秋鹿酒造なのです。

また、醸造用アルコールを一切添加しない全量純米蔵としても生産者からも一目置かれ、飲み手からは熱狂的な支持を受けています。

1995年からは無農薬の山田錦栽培を開始、2012年には自社畑11ヘクタールすべてを籾・米ぬか・酒粕を肥料とした「循環型無農薬有機栽培」無農薬栽培へ転換。 蔵元曰く「飲む方のことを第一に考え続けてきたところいまの形にたどり着いた」とのこと。そして今後も間違いなく秋鹿は進化・純化していくでしょう。

このようにドメーヌ型、そしてビオロジック栽培、無添加、とかなり自然派などと呼ばれるワイン造りに近い形態をとる秋鹿ですが、その味わいは純然たる日本酒。華やかなアロマ、フルーツフレーバー、果てはラベルやコルク使用などワインのスタイルに接近を試みる生産者も多いなか、秋鹿は米そのものの旨みで骨太の酒を造っています。

エキス分が豊富でおそろしく旨みが詰まっており、キレの良さが味わいに躍動感を与えているのが秋鹿スタイル。各々少量生産、そして様々ラインナップが用意されており、季節ごと、そして冷酒から熱燗まで、さらには常温熟成の楽しみ、とコアな日本酒を魅了しています。
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4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米酒 上村大町 雄町 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 2015 720ml 6724 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 720ml 4504 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生原酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml
: HK$590.00
Available
: HK$280.00
Available
: HK$290.00
Available
4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米酒 上村大町 雄町 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 2015 720ml 6724 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 720ml 4504 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生原酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml
農薬不使用、循環農法による自営田産の雄町を全量に用い、精米歩合70%、生酛づくりの無濾過生原酒。秋鹿渾身の一本。2015年産、2017年11月に蔵出し。もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合され、その香りと味わいは360度日本酒でありながら、ワイン的な雰囲気も漂う独特なスタイル。 山田錦の純米吟醸無濾過生原酒。冷酒〜冷やはもちろん燗を付けると味が膨れ上がるのが秋鹿の魅力。秋鹿印のたっぷりとした旨味に弾けるような酸が心地よいです。開けてから一週間目は味が落ち着きさらに燗向けに。 霙もよう、純米吟醸の濁り発泡です。一応開栓注意ですが29BY四合瓶は一升瓶よりガスは穏やか。山田錦・精米歩合60%、醪の濃厚な旨味と活性ガスが渾然一体、辛口の仕上げが全体を引き締めます。秋鹿の酒のラインナップは多種多様でどれも個性的なのですが、どれを飲んでも秋鹿印が刻まれています。
6856 OKUSHIKA 奥鹿 純米 生酛 山田錦六〇 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 23BY(2012) 1800ml 6886 OKUSHIKA 奥鹿 純米 速醸 参年熟成 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 19BY(2008) 1800ml 4550 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml
: HK$590.00
Available
: HK$550.00
Available
: HK$290.00
Available
6856 OKUSHIKA 奥鹿 純米 生酛 山田錦六〇 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 23BY(2012) 1800ml 6886 OKUSHIKA 奥鹿 純米 速醸 参年熟成 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 19BY(2008) 1800ml 4550 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 29BY 720ml
秋鹿の熟成ヴァージョンである奥鹿。これは自営田山田錦100%を用いて精米歩合60%、生酛づくり、無濾過生原酒。2012年1月上槽、蔵出しが2017年2月蔵出し。数ある日本酒蔵のなかでも熟成に耐えうる酒を造れる蔵は限られています。さらに熟成によって成長する酒を造るのはほんの数軒。無論秋鹿はそのひとつであり、奥鹿は名酒中の名酒として酒呑み憧れの的となっています。 秋鹿の熟成ヴァージョンである奥鹿。これは鳥取県の田中農場産(エコファーマー認定農場で有機栽培によるクオリティの高い農産物で定評がある)の山田錦を用いて精米歩合70%、速醸仕込み。三年熟成、とありますが、2008年3月上槽、蔵出しが2015年11月蔵出し、現在平成30年=2018年ですから、とにかく10年前に造られた酒ということです。 フレッシュ感を楽しむ純米吟醸 槽搾直汲生酒。冷酒〜冷やはもちろん燗を付けてやっても余裕で対応してくる秋鹿は凄い。秋鹿印のたっぷりとした旨味に弾けるような酸が心地よいです。開けてから一週間目は味が落ち着きさらに燗向けに。
6875 AKISHIKA 秋鹿 超辛口 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 28BY 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 4398 AKISHIKA 秋鹿 純米酒 八反錦 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6617 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
: HK$550.00
Available
: HK$550.00
Available
: HK$580.00
Available
6875 AKISHIKA 秋鹿 超辛口 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 28BY 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 4398 AKISHIKA 秋鹿 純米酒 八反錦 槽搾直汲 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6617 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 1800ml
年に一度だけ出荷される限定銘柄で搾りたての生原酒。超辛口とありますが酸を支える秋鹿のトレードマーク=濃厚な旨味は存在感十分で、酸味と絶妙のバランスを作り出しています。 秋鹿では珍しい広島県産八反錦を用いた精米歩合70%の純米酒。搾りたてをそのまま瓶詰めした槽搾直汲。秋鹿らしい密度の高い旨味とフレッシュ感、八反錦らしい切れ味の良さとの相乗効果で、なかなか高揚感のある味わいに仕上っているのでないでしょうか。 霙もよう、純米吟醸の濁り発泡です。とにかく活きのいい酒なので開栓注意。不用意に開けると暴発します。山田錦・精米歩合60%、醪の濃厚な旨味と活性ガスが渾然一体、辛口の仕上げが全体を引き締めます。秋鹿の酒のラインナップは多種多様でどれも個性的なのですが、どれを飲んでも秋鹿印が刻まれています。
6839 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6726 AKISHIKA 秋鹿 生酛純米 無濾過生原酒 自営田 雄町 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6725 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml
: HK$580.00
Available
: HK$580.00
Available
: HK$260.00
Available
6839 AKISHIKA 秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲 生酒 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6726 AKISHIKA 秋鹿 生酛純米 無濾過生原酒 自営田 雄町 秋鹿酒造 大阪府 28BY 1800ml 6725 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml
生酛、山廃、速醸、生、火入れ、と技術を使い分け、米の持つ魅力を様々に引き出す秋鹿酒造ですが、こちらは出来立ての新酒を槽から直接瓶詰めした新鮮なお酒です。あの秋鹿の密度の高い旨味とフレッシュ感の組み合わせ、これはもう無敵ではないでしょうか。山田錦・精米歩合60%。 自営田、無農薬・循環農法にて栽培した雄町を精米歩合70%、七号酵母で生酛造り、無濾過生原酒、と秋鹿ファンならいてもたってもいられない仕様。秋鹿印の極上の酸が雄町に端正な骨格を与え、生酛造りのきめ細かくまろやかなテクスチュアと相まって、懐の深い酒となっています。それにしても、無濾過生原酒を破綻なく、そして勢いを殺さず、上品さをまとって仕上げられる生産者はそうそうありません。 山廃仕込み、精米歩合70%、七号酵母、無濾過生原酒、もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味、酸のキレ、ワインを模した軽薄なアロマなどなく、自然と神聖な澄んだ気持ちにさせる米の純粋な旨味だけがあります。あらゆる温度帯で旨い。開栓後じっくり育てるのもよいでしょう。
6615 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 5436 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 5434 AKISHIKA 秋鹿 入魂之一滴 純米大吟醸 無濾過雫生酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml
: HK$520.00
Available
: HK$550.00
Available
: HK$450.00
Available
6615 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米70% 無濾過生原酒 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 5436 AKISHIKA 秋鹿 山廃純米にごり生酒 霙もよう 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 5434 AKISHIKA 秋鹿 入魂之一滴 純米大吟醸 無濾過雫生酒 秋鹿酒造 大阪府 720ml
山廃仕込み、精米歩合70%、七号酵母、無濾過生原酒、もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味、酸のキレ、ワインを模した軽薄なアロマなどなく、自然と神聖な澄んだ気持ちにさせる米の純粋な旨味だけがあります。あらゆる温度帯で旨い。開栓後じっくり育てるのもよいでしょう。 開栓注意 - ご購入後はまず十分にボトルを休めていただき、十分に冷やしてから開栓しましょう。濁り酒ですので瓶を振ってから開けたくなりますがやらないでください。甘いお遊びのような濁り酒ではなく、辛口の硬派濁り酒。自営田・循環農法による山田錦100%、六割精米の他では味わえない贅沢な造り。
秋鹿 入魂之一滴!秋鹿シリーズの最高峰であり純米大吟醸がこちら。山田錦を50%削り、無濾過雫取りの生酒で瓶詰め。何とも贅沢な一本です。
   
 
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