Home > SAKE 日本酒 > AGED and for AGEING - 熟成酒、熟成向けの酒
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4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 6874 CHOUCHIN 長珍 純米八反錦六〇 ささにごり生 長珍酒造 愛知県 30BY 1800ml 6962 SUIRYUU 睡龍 生酛純米 涼 久保本家酒造 奈良県 22BY(2010) 1800ml
: HK$780.00
Available
: HK$580.00
(sold out)
: HK$550.00
Available
4344 AKISHIKA 秋鹿 生酛一貫造り 純米吟醸 無濾過生原酒 全量自營田無農藥山田錦 秋鹿酒造 大阪府 1800ml 6874 CHOUCHIN 長珍 純米八反錦六〇 ささにごり生 長珍酒造 愛知県 30BY 1800ml 6962 SUIRYUU 睡龍 生酛純米 涼 久保本家酒造 奈良県 22BY(2010) 1800ml
2017年3月上槽。農薬不使用、循環農法による自営田産の山田錦を全量に用い、精米歩合60%純米吟醸、9号酵母使用、生酛づくりの無濾過生原酒。違う次元の密度からくる濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合された秋鹿スタイル。 広島県産八反錦、精米歩合60%。無濾過・無加水、タンクより1本ずつ直汲み。ごく微量の滓を含みます。熟成させる前の勢い余るフレッシュな長珍もまた旨い。冷酒が美味しいですが、もちろん燗付けも試してみてください。 久保本家流に熟成と清涼感を両立させた睡龍 生酛純米 22BY 涼。旨味も綺麗に乗って最高潮に。冷酒もよいし、燗をつけてもよい。睡龍の持ち味であるキレのよい辛さとふくらみが出て軽さが出てほんとうに心地よい。
6959 SUIRYUU 睡龍 生酛純米 久保本家酒造 奈良県 19BY(2007) 1800ml 6350 KOSHINOHAKUSETSU こしのはくせつ 越乃白雪 大吟醸 秘蔵酒十年 弥彦酒造 新潟県 720ml 6613 CHOUCHIN 長珍 純米吟醸 無濾過生原酒 備前雄町50 長珍酒造 愛知県 27BY 1800ml
: HK$680.00
Available
: HK$1,500.00
Available
: HK$580.00
Available
6959 SUIRYUU 睡龍 生酛純米 久保本家酒造 奈良県 19BY(2007) 1800ml 6350 KOSHINOHAKUSETSU こしのはくせつ 越乃白雪 大吟醸 秘蔵酒十年 弥彦酒造 新潟県 720ml 6613 CHOUCHIN 長珍 純米吟醸 無濾過生原酒 備前雄町50 長珍酒造 愛知県 27BY 1800ml
睡龍 生酛純米 19BY。10年熟成により旨味の乗りが最高潮に。燗をつけるとより睡龍の持ち味であるキレのよい辛さが出てくると同時にふくらみが増します。 リクエストした時のみ少しだけ蔵出ししてもらえる弥彦酒造の「秘蔵酒」。こちらは兵庫県産山田錦を40%精米、原酒を瓶火入れ。蔵の中で低温にてゆっくりと時を重ねまろやかに熟成していきます。長期低温熟成特有の繊細できめ細かい極上の熟成酒。 60シリーズと違うのは繊細で精巧な細部の仕上がりと一段とよいキレ。備前雄町を50%精米した純米吟醸で、絞った酒の上澄みをそのまま瓶詰め、火入れもしない無濾過生原酒。「生酒なのでお早めにお召し上がりください」とは一応書いてありますが、この酒質、そんなにヤワではありません。むしろ開栓後常温熟成(ときには数ヶ月)を施して提供してくれる日本酒BARもあるくらいです。
4397 GIKYOU 義侠 純米原酒 山田錦 火入酒 常温熟成 山忠本家酒造 愛知県 9BY 1800ml 4618 HIKOMAGO ひこ孫 純米吟醸 小鳥のさえずり 神亀酒造 埼玉県 720ml 4415 KIKUHIME 菊姫 山廃純米限定酒 鶴乃里 菊姫合資会社 石川県 28BY 2016 720ml
: HK$850.00
Available
: HK$390.00
Available
: HK$330.00
Available
4397 GIKYOU 義侠 純米原酒 山田錦 火入酒 常温熟成 山忠本家酒造 愛知県 9BY 1800ml 4618 HIKOMAGO ひこ孫 純米吟醸 小鳥のさえずり 神亀酒造 埼玉県 720ml 4415 KIKUHIME 菊姫 山廃純米限定酒 鶴乃里 菊姫合資会社 石川県 28BY 2016 720ml
兵庫県東条特A地区産山田錦100%使用、「50%精米の純米酒」の原酒です。濃醇でパンチの効いた力強い生原酒、と思いきやなんとも洗練された上品な佇まい。さすが、山田錦のスペシャリスト・山忠本家ならではです。純米原酒生酒には精米歩合60%ヴァージョンもありますが、なるほど50%ヴァージョンを造った意図が飲めばよくわかります。 蔵にて3年以上にわたる低温熟成を施した「ひこ孫」シリーズのなかでも、田中農場の山田錦を全量に用い、精米歩合50%にて純米吟醸に仕上げたのが「小鳥のさえずり」。力強さと優しさにあふれ、どんな料理の味も引き立てる懐の深さ。この純然たる日本酒の燗酒の味わいは意外なことにワイン的でもあります。 兵庫県吉川町産(特A地区)特上クラスの山田錦を使用、「超吟」レベルの手間と、きめ細やかな管理のもと丁寧に醸し出し、低温管理によりじっくり熟成させた純米酒。  「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」(IWC)に、2007年初めて日本酒を対象とする「SAKE部門」が本格的に設けられ、鶴乃里が初代最優秀賞を受賞。
4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米 無濾過生原酒 上村大町 全量自營田無農藥雄町 秋鹿酒造 大阪府 2014 720ml 6914 CHOUCHIN 長珍 純米生無濾過 備前雄町7-65 長珍酒造 愛知県 28BY 1800ml 4180 BENTENMUSUME 辨天娘 純米 五百万石 2番娘 27BY 太田酒造場 鳥取県 720ml
: HK$590.00
Available
: HK$550.00
Available
: HK$220.00
Available
4554 AKISHIKA 秋鹿 生酛 純米 無濾過生原酒 上村大町 全量自營田無農藥雄町 秋鹿酒造 大阪府 2014 720ml 6914 CHOUCHIN 長珍 純米生無濾過 備前雄町7-65 長珍酒造 愛知県 28BY 1800ml 4180 BENTENMUSUME 辨天娘 純米 五百万石 2番娘 27BY 太田酒造場 鳥取県 720ml
2015年産の後に出てきた2014年産。農薬不使用、循環農法による自営田産の雄町を全量に用い、精米歩合60%(2015年は70%)、生酛づくりの無濾過生原酒。秋鹿渾身の一本。2019年3月に蔵出し。もともと旨味の多い秋鹿のスタイルがさらに強く押し出された一本。濃厚な旨味と酸のキレが綺麗に統合され、その香りと味わいは360度日本酒でありながら、ワイン的な雰囲気も漂う独特なスタイル。 旨い、濃い、密度高い、重い軽いというより質量が大きい、太いのはやはり雄町だからか?冷酒も燗もどちらも旨い。開栓してからどんどん味乗りしてきますから、ゆっくり10日おきくらいに飲んでも楽しいかも。 自社栽培の五百万石を100%使用、精米歩合は70%。例によって開栓したての常温では無表情な酒ですが、燗付けすることにより味が開きます。五百万石特有の硬質な感触と、完全発酵による味の純化の相乗効果でなんともいえない艶っぽさが表現されています。開栓後の数週間の常温熟成で味乗り、その後の燗付けが必勝パターン。もちろん開栓せずに数年置いておけるなら理想的。
4129 BENTENMUSUME 辨天娘 純米 強力 9番娘 27BY 太田酒造場 鳥取県 720ml 4292 HATSUGASUMI 初霞 純米 旨辛無垢 久保本家酒造 奈良県 24BY(2012) 1800ml 6871 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛純米酒 寺田本家 千葉県 1800ml
: HK$220.00
Available
: HK$390.00
Available
: HK$480.00
Available
4129 BENTENMUSUME 辨天娘 純米 強力 9番娘 27BY 太田酒造場 鳥取県 720ml 4292 HATSUGASUMI 初霞 純米 旨辛無垢 久保本家酒造 奈良県 24BY(2012) 1800ml 6871 GONINMUSUME 自然酒五人娘 生酛純米酒 寺田本家 千葉県 1800ml
自社栽培の強力(ごうりき)を100%使用、精米歩合は70%。強力は鳥取県内のみで栽培される復刻米。開栓したての常温では無表情な酒ですが、燗付けすることにより味が開きます。開栓後の数週間の常温熟成で味乗り、その後の燗付けが必勝パターン。もちろん開栓せずに数年置いておけるなら理想的。 初霞は久保本家が加藤杜氏を迎え入れる以前より擁していた銘柄。純米 旨辛無垢はその名のとおり、混じりけのない綺麗な旨味の乗った酒を切れ味のよい辛口に仕上げた晩酌酒の決定版。五百万石と日本晴を精米歩合65%、数年の熟成を経た後に出荷されます。 昭和の終わりごろは未だ「純米酒」というものが世間に殆どありませんでしたが、本物のお酒をお届けしたいという思いから、無農薬米だけを原料に添加物を一切使わずに手探りの中から仕込みが始まりました。機械に頼る造りから手造りへと切り替わり、酵母も無添加で、蔵付きの酵母菌が自然に降りてきて発酵を始めてくれる造り方をしています。お酒は熟成させてから無濾過で瓶詰め。色もほんのり山吹色、自然発酵のため酸味のある特徴的な味わいをしています。
   
 
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